“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→
“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→
“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→
“六月黄”饱满的蟹黄。
六月黄
“刚到的鲜活‘六月黄’,线上购买还有团购价。”6月28日晚,在麦德龙超市水产区,工作人员向来往的消费者极力推荐(jílìtuījiàn)。近日(jìnrì),记者走访发现,“六月黄”已“爬”出蟹塘,亮相鹭岛市场。这些正值(zhèngzhí)“青春期(qīngchūnqī)”的大闸蟹,以(yǐ)流质蟹黄和鲜嫩肉质,成为夏日(xiàrì)餐桌又一道时令美味。业内人士表示,目前出售的“六月黄”多是江苏货,价格和去年同期相比变化不大。
线上线下多渠道开售 有的称重有的论(lùn)只
夏商国际水产交易中心作为我市(wǒshì)重要的(de)水产品集散地,市场内有(nèiyǒu)多名经营户供应“六月(yuè)黄”。6月28日11点多,田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”,它们挥舞着蟹钳,活力十足。田先生取出两只,掀开蟹肚露出饱满的蟹黄。
据介绍,“六月(liùyuè)黄”也叫“童子蟹”,是每年农历六月前(qián)后上市的“未成年”大闸蟹(dàzháxiè)。此时大闸蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳,所以蟹黄满满,并且蟹黄尚未结成膏块,而是半流动的黄脂,故称(gùchēng)“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹,“六月黄”虽个头偏小,但蟹壳较软,具有壳薄肉嫩、黄多(huángduō)鲜美的特点。
目前,厦门线上线下多渠道(duōqúdào)开售“六月黄”,有的(de)(de)按(àn)重量报价,有的论只卖。在麦德龙超市,产自(zì)苏州的六月黄就按只出售,每只规格70克至(kèzhì)80克,8只100元。工作人员介绍,六月黄是当天刚到的鲜货,直播渠道下单还可以享受(xiǎngshòu)88元的优惠价。除了线下市场,线上买菜平台也已经开启“六月黄”的销售。6月28日晚,记者在朴朴查阅发现,白天还显示有货的“六月黄”,部分规格已显示“补货中”。
田先生(xiānshēng)每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了有半个月了,一些农贸市场摊主及餐饮店常常(chángcháng)到(dào)市场进货。” 销量方面,田先生说,6月28日中午到货的那批“六月黄”,下午开市后两三个小时就售罄了。“不过(bùguò),眼下还未到供销旺季,预计(yùjì)要再过一个月才进入高峰期,那个时候日均能卖1000公斤。”
清蒸体现原汁原味 糯米是(shì)它的好搭子
作为时令货,“六月黄”最大的特点(tèdiǎn)就是蟹黄多而鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。有摊主说,“蟹壳软且薄,连钳子里的肉都能(néng)轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现,众多餐饮店也赶(gǎn)“鲜”更新菜单(càidān),上新了“六月黄”相关菜品,涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味(fēngwèi)。
在田先生的档口,他随手抓起一只青背白肚的“六月黄”螃蟹说,“六月黄”的烹饪方法多样,爆炒、清蒸、水煮较为常见,还可以搭配年糕、毛豆等食材。比如,很多(hěnduō)人会将它(tā)对半切直接(zhíjiē)炒,做成香辣蟹;清蒸则最能体现蟹的原汁原味;水煮的话(dehuà),就在水里放点盐巴和老姜,出锅后(hòu)配上酱料,蘸着吃。
“螃蟹属于寒凉之物,脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师(zhǔzhìyīshī)邱晓东建议,糯米是螃蟹的“好搭子”,因为它能温补脾胃,可以缓解螃蟹的寒凉,所以(suǒyǐ)年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外(lìngwài),紫苏叶也是搭配(dāpèi)“六月黄”的好食材,邱晓东说,蒸螃蟹的时候,可以在下面垫几片紫苏叶,减轻寒性(hánxìng)、去腥提鲜。
蟹肚透着(zhe)黄色 意味着蟹膏多
挑选(tiāoxuǎn)“六月(liùyuè)黄(huáng)(huáng)”也颇有讲究。“简单来说,要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的田先生解释,主要看蟹身和蟹肚,蟹身较胀的表示(biǎoshì)肉较多,蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多,优质的“六月黄”腹壳会凸起,相反,凹下去的则表示蟹比较空。掂重量,同样大小的蟹,越沉手的肉质越厚实。
(文(wén)/图 厦门晚报记者 吴佳)

“六月黄”饱满的蟹黄。
六月黄
“刚到的鲜活‘六月黄’,线上购买还有团购价。”6月28日晚,在麦德龙超市水产区,工作人员向来往的消费者极力推荐(jílìtuījiàn)。近日(jìnrì),记者走访发现,“六月黄”已“爬”出蟹塘,亮相鹭岛市场。这些正值(zhèngzhí)“青春期(qīngchūnqī)”的大闸蟹,以(yǐ)流质蟹黄和鲜嫩肉质,成为夏日(xiàrì)餐桌又一道时令美味。业内人士表示,目前出售的“六月黄”多是江苏货,价格和去年同期相比变化不大。
线上线下多渠道开售 有的称重有的论(lùn)只
夏商国际水产交易中心作为我市(wǒshì)重要的(de)水产品集散地,市场内有(nèiyǒu)多名经营户供应“六月(yuè)黄”。6月28日11点多,田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”,它们挥舞着蟹钳,活力十足。田先生取出两只,掀开蟹肚露出饱满的蟹黄。
据介绍,“六月(liùyuè)黄”也叫“童子蟹”,是每年农历六月前(qián)后上市的“未成年”大闸蟹(dàzháxiè)。此时大闸蟹正集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳,所以蟹黄满满,并且蟹黄尚未结成膏块,而是半流动的黄脂,故称(gùchēng)“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹,“六月黄”虽个头偏小,但蟹壳较软,具有壳薄肉嫩、黄多(huángduō)鲜美的特点。
目前,厦门线上线下多渠道(duōqúdào)开售“六月黄”,有的(de)(de)按(àn)重量报价,有的论只卖。在麦德龙超市,产自(zì)苏州的六月黄就按只出售,每只规格70克至(kèzhì)80克,8只100元。工作人员介绍,六月黄是当天刚到的鲜货,直播渠道下单还可以享受(xiǎngshòu)88元的优惠价。除了线下市场,线上买菜平台也已经开启“六月黄”的销售。6月28日晚,记者在朴朴查阅发现,白天还显示有货的“六月黄”,部分规格已显示“补货中”。
田先生(xiānshēng)每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了有半个月了,一些农贸市场摊主及餐饮店常常(chángcháng)到(dào)市场进货。” 销量方面,田先生说,6月28日中午到货的那批“六月黄”,下午开市后两三个小时就售罄了。“不过(bùguò),眼下还未到供销旺季,预计(yùjì)要再过一个月才进入高峰期,那个时候日均能卖1000公斤。”
清蒸体现原汁原味 糯米是(shì)它的好搭子
作为时令货,“六月黄”最大的特点(tèdiǎn)就是蟹黄多而鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。有摊主说,“蟹壳软且薄,连钳子里的肉都能(néng)轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现,众多餐饮店也赶(gǎn)“鲜”更新菜单(càidān),上新了“六月黄”相关菜品,涵盖煎蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味(fēngwèi)。
在田先生的档口,他随手抓起一只青背白肚的“六月黄”螃蟹说,“六月黄”的烹饪方法多样,爆炒、清蒸、水煮较为常见,还可以搭配年糕、毛豆等食材。比如,很多(hěnduō)人会将它(tā)对半切直接(zhíjiē)炒,做成香辣蟹;清蒸则最能体现蟹的原汁原味;水煮的话(dehuà),就在水里放点盐巴和老姜,出锅后(hòu)配上酱料,蘸着吃。
“螃蟹属于寒凉之物,脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师(zhǔzhìyīshī)邱晓东建议,糯米是螃蟹的“好搭子”,因为它能温补脾胃,可以缓解螃蟹的寒凉,所以(suǒyǐ)年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外(lìngwài),紫苏叶也是搭配(dāpèi)“六月黄”的好食材,邱晓东说,蒸螃蟹的时候,可以在下面垫几片紫苏叶,减轻寒性(hánxìng)、去腥提鲜。
蟹肚透着(zhe)黄色 意味着蟹膏多
挑选(tiāoxuǎn)“六月(liùyuè)黄(huáng)(huáng)”也颇有讲究。“简单来说,要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的田先生解释,主要看蟹身和蟹肚,蟹身较胀的表示(biǎoshì)肉较多,蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多,优质的“六月黄”腹壳会凸起,相反,凹下去的则表示蟹比较空。掂重量,同样大小的蟹,越沉手的肉质越厚实。
(文(wén)/图 厦门晚报记者 吴佳)

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